Киш с грибами

Здравствуйте, дорогие читатели сайта! Сегодня мы будем готовить французский  открытый пирог киш с начинкой из грибов и яично-сливочной заливки вместе с нашим кулинаром блога Викторией Ростовой. Классический киш пришел к нам из Германии  — Лотарингии. В начале его истории для теста использовались остатки хлебных изделий, а начинкой служили остатки снеди. Французы переняли этот рецепт, заменили тесто и добавили немного сыра, от чего киш только выиграл по вкусовым качествам.  Готовится он на основе песочного теста, которое не составляет сложности в приготовлении и делает это блюдо еще более нежным и лакомым. Рецепт такого пирога пригодится для кулинарного арсенала любой хозяйки! Также рекомендуем посмотреть рецепт приготовления лоранского пирога с курицей и грибами (киш Лорен).

Французский киш

Ингредиенты для песочного теста:

• Охлажденное сливочное масло — 180 гр. + на обжаривание начинки
• Мука — 190 гр. (9, 5 ст.л.)
• Соль — ½ ч.л.
• Холодная вода — 3 ст.л.

Для начинки:

• Яйца – 3 шт.
• Грибы — 600 гр. (в рецепте шампиньоны)
• Лук-порей — 150 гр. (можно заменить репчатым, но с пореем вкуснее)
• Молоко -200 мл
• Жирные сливки — 275 мл (21% или 33%)
• Тимьяна — 1 ч.л.
• Соль — 1 ч.л.
• Сыр -80 гр.

Как приготовить пирог киш с грибами:

Охлажденное масло нарезаем на небольшие кусочки, перемешиваем с мукой в глубокой миске. Руками измельчаем масло в муке до состояния крошки.

Добавляем 3-4 ст.л. воды, перемешиваем и собираем тесто в шар.

Оборачиваем тесто пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 1-2 часа.

Форму застилаем бумагой для выпечки, по бокам посыпаем мукой. Вынимаем тесто, посыпаем рабочую поверхность мукой и раскатываем его в пласт толщиной примерно в 2 мм и таким диаметром, чтобы заполнить форму и сформировать бортики. Сначала тесто лучше раскатывать пальцами, а потом прибегнуть к помощи скалки – так как может крошиться.

Разогреваем духовку до 190 С. Перекладываем тесто на противень, формируем бортики и часто натыкаем вилкой. Сверху застилаем еще слой бумаги для выпечки и засыпаем фасолью или камешками (для веса, чтобы форма не поднялась, и края остались на месте). Отправляем в духовку на 190 С на 15-20 минут.

Займемся начинкой. Обмываем овощи, нарезаем лук тонкими пластинками.

Некрупно нарезаем грибы.

Разогреваем сковороду с кусочком сливочного масла и обжариваем грибы с луком до полуготовности на среднем огне– примерно 15 минут.

По готовности добавляем 1 ч.л. тимьяна.

Тем временем наше тесто уже подсушилось. Вынимаем форму из духовки, убираем верхний слой бумаги для выпечки с фасолью или камешками и отправляем обратно в духовку еще на 20 минут при 190 С.

Натираем сыр на крупной терке.

В глубокой миске смешиваем яйца, сливки и молоко, перемешиваем венчиком. Добавляем туда 1 ч.л. соли, щепотку перца и сыр, немного взбиваем.

В уже посушенную форму выкладываем грибы с лукой и заливаем яично-молочной смесью. Отправляем в духовку на 50 минут при 160 С.

Даем кишу немного остыть, аккуратно отделяем от формы (лучше отделить края отдельно – лопаткой или ножичком, тогда форма легче снимется).

Французский пирог киш с грибами готов!

Приятного аппетита!

Для просмотра предлагаем еще один интересный рецепт с нашего блога по приготовлению нежнейших пирожных брауни с творогом и малиной

С уважением, Оксана.