МЕНЮ САЙТА

Апр7
Распечатать

Пасхальный кулич (венская сдоба)

Автор: Дата:

Венская сдоба

Здравствуйте, дорогие читатели сайта! Кулинар нашего блога Светлана Аверина делится рецептом приготовления венской сдобы на светлый праздник Пасхи: «Как же я люблю это тесто и куличи из него! На первый взгляд пугает то, что с ним нужно возиться почти 2 дня. Но поверьте — это стоит того! Попробуйте приготовить свои куличи из этого теста. Я думаю, что вы останетесь довольны результатами выпечки».

 

 

Ингредиенты для опары:

  • Молоко 4-6% жирности — 1 л.
  • Масло сливочное (маргарин) — 600 гр.
  • Сахар — 2 ст.
  • Дрожжи свежие — 100 гр.
  • Мука — 4 стакана

Для теста:

  • Желтков — 10 шт.
  • Белков — 5 шт.
  • Сахар — 2 стакана
  • Ванильный  сахар — 2 пачки
  • 6 зерен кардамона (не использовала)
  • Изюм
  • 15 стаканов муки 

Для глазури:

  • Белки 
  • Сахарная пудра

Как приготовить венскую сдобу:

С вечера ставим опару. В теплом молоке развести дрожжи и все составляющие для опары.

Пасхальный кулич

Поставить опару в теплое место. На фото видно, как опара поднялась за ночь и опустилась. Она очень пахнет дрожжами, но не пугайтесь, после выпечки куличей он совсем не ощущается.

С утра следующего дня  желтки растереть с  сахаром (немного сахара оставить для белков), добавить ванильный сахар (или ванилин).

Пасхальный кулич

Соединить опару с желтками. Взбить белки с сахаром. Отправить в опару.

Пасхальный кулич

Просеянную муку частями ввести в сдобу.

Пасхальный кулич

Здесь могу вас предупредить, что муки может быть либо достаточно, либо уйти больше положенного. Так что ориентируйтесь на то, что при замесе тесто должно хорошо отставать от стенок кастрюли.  А когда берете в руки, оно должно с них сползать.

Ставим тесто в теплое место для увеличения  на 2 часа. Обминаем 2 раза.

Пасхальный кулич

На 3 раз достаем тесто и добавляем в него изюм, орехи, цукаты. 

Пасхальный кулич

В подготовленные формочки заполняем тестом на 2/3 ее объема. Даем подняться и выпекаем при температуре 165-170*гр.  около 50 минут.  Готовность проверяем шпажкой. Я шпажку вставляла в центр теста и выпекала прямо с ней.

Пасхальный кулич
Если верхушка кулича будет гореть, прикройте её бумажным кружком, смоченным в холодной воде.
Остывшие куличи смажьте белковой глазурью и украсьте цветной посыпкой.

Пасхальный кулич

Пасхальные куличи готовы!

Пасхальный кулич

Со светлым праздником Пасхи!

Для просмотра предлагаю видео-рецепт приготовления творожно-дрожжевого теста для куличей от Юлианы

С уважением, Оксана.

Рубрика: Выпечка, Выпечка сладкая, Хлеб

Новые статьи на почту от "Ласковой мамы"!

Введите свой email:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

:wink: :-| :-x :twisted: :) 8-O :( 8) :roll: :-P :oops: :-o :mrgreen: :lol: :idea: :-D :evil: :cry: :arrow: :-? :?: :!:

Авторские права

2012-2015 Ласковая мама. Все права защищены. Копирование материалов только при наличии активной гиперссылки на источник ЛАСКОВАЯ МАМА - http://laskovaya-mama.ru/